«Цезарь»: салат, где главное заправка
Заправка решает всё.
В «Цезаре» главное не листья, а заправка. Делаем её сами на оливковом масле, без готовых соусов.
Состав (2 порции)
• Салат романо — 1 кочан
• Хлеб для крутонов — 2 ломтя
• Пармезан — 40 г
• Желток — 1 шт. (или 1 ст. л. густого йогурта)
• Горчица — 1 ч. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Анчоусы — 2 филе (по желанию)
• Оливковое масло ALTYRA Olives, Селексьен — 4 ст. л.
Приготовление
1. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке до хруста.
2. Для заправки взбейте желток, горчицу, сок лимона и рубленые анчоусы. Тонкой струёй влейте масло Селексьен до кремовой текстуры.
3. Порвите салат руками, смешайте с заправкой.
4. Добавьте крутоны и тёртый пармезан.
Масло. Селексьен держит эмульсию заправки и даёт ей ровный вкус. Умеренная горечь балансирует солёность анчоусов и пармезана.
Пикуаль — яркий характер. Плотное масло из Хаэна с выраженной горчинкой и остротой. Пять блюд, где нужен характер: рыба, бобовые, сладкие томаты, запечённые овощи.
